Receita de Carré de Cordeiro ao Molho com Batatas Doré

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C.
2. Corte o carré em pares, com duas ripas por porção e tempere com sal.
3. Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e sele o carré por toda sua superfície até que fique bem dourado. Reserve.
4. Na mesma frigideira, refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione o vinho em 2 etapas: coloque primeiro uma metade e cozinhe até reduzir e, na sequência, acrescente a outra metade.
5. Adicione o caldo de carne, a mostarda, o mel, o tomilho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
6. Cozinhe as batatas em água com sal a gosto por 15 minutos ou até ficarem macias.
7. Doure as batatas em uma frigideira aquecida com manteiga.
8. Com o auxílio de um mixer ou liquidificador, processe o molho e cozinhe por mais 5 minutos até obter uma textura de xarope.
9. Em uma assadeira, disponha os carrés com o molho. Leve ao forno por 10 minutos.
10. Coloque o creme de leite gelado em uma tigela funda. Com um batedor de arame, bata o creme de leite por 10 minutos até obter uma textura mais consistente. Adicione o queijo ralado, o suco de meio limão e as nozes.
11. Recheie as folhas de endívia com o creme de nozes.
12. Sirva o carré acompanhado das batatas e das endívias recheadas com o creme de nozes e queijo de cabra.

Dica: as batatas podem ser preparadas no forno. Unte uma assadeira com azeite e asse-as até ficarem macias.