Receita de Sobrecoxa de Frango com Damascos

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 250° C (temperatura alta).
2. Em uma vasilha, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.
3. Disponha as sobrecoxas em um refratário e tempere com a geleia, inclusive embaixo da pele das sobrecoxas. Adicione as cebolas e regue com azeite.
4. Tempere as sobrecoxas e as cebolas com sal e pimenta.
5. Despeje 100ml de água e vinho branco no fundo do refratário.
6. Leve ao forno para assar por 20 minutos a 250° C. Em seguida, abaixe a temperatura para 180° C e deixe assar por mais 40 minutos, aproximadamente, até que as sobrecoxas estejam bem douradas e cozidas.
7. Sirva com as cebolas e o molho que se formou na travessa.
8. Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o sal e o açafrão e cozinhe até levantar fervura.
9. Adicione o cuscuz e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. O cuscuz irá absorver o líquido.
10. Solte o cuscuz com um garfo e adicione manteiga. Misture bem até a manteiga derreter completamente.
11. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e depois junte a cenoura e o pimentão, deixando refogar por 2 minutos. Adicione a abobrinha, o grão-de-bico e tempere com o sal, a pimenta e o cominho.
12. Desligue o fogo quando a abobrinha ficar “al dente”. Se necessário, coloque um pouco de caldo de legumes só para completar o cozimento.
13. Misture com o cuscuz e polvilhe com a salsa. Sirva com a sobrecoxa.